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Préparation

Préchauffer le four à 400 F.
Peler, épépiner et trancher les pommes. Les déposer dans une plat beurré à four de 13 X 9, saupoudrer la cassonade. Mettre au four durant la préparation de la pâte.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter la graisse et travailler la pâte du bout des doigts afin de l’incorporer dans les ingrédients secs. Mélanger l’oeuf, le jus d’argousier et le lait. Ajouter aux ingrédients secs. Mélanger sans excès, juste pour hydrater le tout. Retirer les pommes du four et étendre la pâte dessus. Replacer au four et cuire 25 minutes.

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Préparation

Préchauffer le four à 375 F Garnir de moule à muffins avec des contenants de papier.

Faire fondre le beurre et le miel au four à micro-ondes. Laisser refroidir. Mélanger la farine et le soda à pâte. Mélanger le yogourt nature, le jus d’argousier et l’oeuf. Rassembler les trois mélanges ensemble, brasser sans excès. Mettre la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère à crème glacée. Cuire durant 25 minutes.

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Sauce à l’érable et aux petits fruits
45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
45 ml (3 c. à table) vinaigre de cidre nature au aromatisé aux fruits
1 échalote sèche
300 ml (1¼ tasse) fond brun de canard ou de demi-glace du commerce
125 ml (½ tasse) baies d’argousier

Préparation
Faire des entailles en quadrillage à la peau des magrets de canard. Assaisonner de sel et de poivre.

Préparation de la sauce
Verser le sirop d’érable dans une petite casserole et faire cuire environ 1 minutes. Ajouter le vinaigre de cidre et l’échalote hachée finement. Cuire 1 minute de plus. Ajouter le fond brun de canard ou la demi-glace du commerce. Laisser réduire la sauce jusqu’à consistante désirée. Ajouter les baies d’argousier, laisser mijoter lentement 5 minutes. Passer la sauce au tamis en pressant bien les baies d’argousier avec le dos d’une louche. Assaisonner au besoin. Réserver la sauce au chaud.

Procédé

Préchauffer le four à 180oC (350oF).
Faire chauffer une poêle à fond épais et ce sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, saisir les magrets d’abord côté peau, jusqu’à bonne coloration, les tourner puis les placer au four. Faire cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit rosée. Retirer du four et couvrir d’un papier d’aluminium.

Finition et présentation

Laisser reposer 5 minutes avant de trancher les magrets. Dresser les tranches dans des assiettes chaudes, napper de sauce et servir avec des légumes d’accompagnement.

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Préparation
La veille
Laver et équeuter les fraises, égoutter. Mélanger les fraises, le jus d’argousier et le sucre. Laisser reposer toute la nuit à température pièce.
Le lendemain
Égoutter les fraises, verser le sirop dans une casserole. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire jusqu’à ce que à 225 F (107 C) au thermomètre à bombons. Ajouter les fraises, continuer la cuisson durant 3 à 4 minutes.
Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés.
Garder la confiture au réfrigérateur.

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